Substance antyżywieniowe w żywności to naturalne substancje, które maja działanie antyżywieniowe, bądź toksyczne. Moga hamować wykoryzstanie składników odżywczych, niektóre występują okresowo np. w skórce zielonych ziemniaków.

Przykłady substacji:

• solanina - glikozyd, działa drażniąco na przewód pokarmowy,
• saponiny - alkaloid, może powodować uszkodzenie krwinek czerwonych
• awidyna - występuje w surowym białku jaj, powoduje nieprzyswajanie biotyny.

Szczegóły w rozmowie z Grzegorzem Galińskim - Starszym Asystentem w Oddziale Nadzoru Sanitarnego Granicznej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej w Szczecinie.

Substancje nieodżywcze - Rozmowa cz. 1

Substancje nieodżywcze - podział w praktyce - Rozmowa cz. 2

Ogórek kontra reszta świata - Rozmowa cz. 4

Jaki diabeł tkwi w kapuście - Rozmowa cz. 5

Gorzkie migdały - Rozmowa cz. 6